Carnet de manipulador y curso de alérgenos: ¿necesito los dos?
Muchas ofertas de empleo en hostelería piden «carnet de manipulador y de alérgenos». ¿Son dos cursos distintos? ¿Hay que hacer los dos? Te lo aclaramos.
La formación de manipulador de alimentos
Cubre la higiene alimentaria general: contaminación, enfermedades de transmisión alimentaria, higiene personal, temperaturas, limpieza, plagas y etiquetado. Es la base que exige el Reglamento (CE) 852/2004 a cualquier persona que trabaje con alimentos.
La formación en alérgenos
Se centra en la información alimentaria al consumidor: los 14 alérgenos de declaración obligatoria (Reglamento UE 1169/2011), cómo evitar el contacto cruzado en cocina, qué hacer cuando un cliente pregunta y por qué un alérgeno no desaparece al cocinar. Desde que es obligatorio informar de los alérgenos en bares y restaurantes, las empresas quieren que su personal lo domine.
¿Quién necesita cada una?
- Todos los que manipulan alimentos: formación de manipulador.
- Quien cocina, emplata o atiende al cliente en restauración, comedores o catering: muy recomendable también la de alérgenos. Es la que más piden las empresas.
Cómo tener las dos sin hacer dos cursos
En ManipuladorYa el temario incluye un módulo completo de alérgenos. Con el plan Carnet + Alérgenos recibes dos certificados (manipulador y alérgenos) y un carnet de bolsillo para imprimir, todo con el mismo examen. Estudiar y examinarte es gratis: solo pagas si apruebas.