فوڈ ہینڈلر کورس

فوڈ ہینڈلر (ہسپانوی میں «manipulador de alimentos») ہر وہ شخص ہے جو براہِ راست خوراک کو ہاتھ لگاتا ہے، چاہے پیک ہو یا کھلی، یا وہ سامان اور برتن جو اس کے ساتھ استعمال ہوتے ہیں، یا وہ سطحیں جو خوراک کو چھوتی ہیں۔ باورچی، ویٹر، قصائی، سبزی یا بیکری کی دکان کا عملہ، ڈیلیوری ڈرائیور اور فیکٹری کے کارکن سب فوڈ ہینڈلر ہیں۔

محفوظ خوراک وہ ہے جو کھانے والے کو نقصان نہ پہنچائے جب اسے اس کے مقصد کے مطابق تیار کیا اور کھایا جائے۔ خوراک کی صفائی (فوڈ ہائیجین) وہ تمام شرائط اور اقدامات ہیں جو خوراک کی زنجیر کے ہر مرحلے پر یہ حفاظت یقینی بنائیں: ابتدائی پیداوار («کھیت سے دسترخوان تک») سے لے کر پروسیسنگ، پیکنگ، ذخیرہ، نقل و حمل اور فروخت سے ہوتے ہوئے صارف تک۔

آپ کا کام اتنا اہم کیوں ہے

• خوراک سے پھیلنے والی بیماریاں صحتِ عامہ کے سب سے عام مسائل میں سے ہیں۔ ان میں سے بہت سی خوراک کو سنبھالنے کے طریقے سے شروع ہوتی ہیں۔
• یہ سب سے زیادہ کمزور لوگوں کو متاثر کرتی ہیں: بچے، بزرگ، حاملہ خواتین اور بیمار افراد۔
• تقریباً دو تہائی وبائیں ریستورانوں، کیفے، اسکول کینٹینوں اور گھروں میں پیش کیے گئے کھانے سے ہوتی ہیں۔
• وبا لوگوں کی صحت کو نقصان پہنچاتی ہے اور کاروبار کو بھی: اعتماد کا خاتمہ، جرمانے اور یہاں تک کہ بندش۔

انفیکشن اور زہرخورانی

• انفیکشن: ایسی خوراک کھانا جس میں زندہ جراثیم ہوں (بیکٹیریا، طفیلیوں کے لاروے یا انڈے)۔ مثال: انڈوں، گوشت یا مرغی میں سالمونیلا۔
• زہرخورانی (انٹوکسیکیشن): ایسی خوراک کھانا جس میں کیمیکل یا بعض جراثیم کے بنائے ہوئے زہریلے مادے ہوں۔ مثال: اسٹیفیلوکوکس کا زہر، جو گرمی سے ختم نہیں ہوتا۔

سب سے عام علامات پیٹ درد، الٹی اور دست ہیں، کبھی بخار بھی۔ بعض بیماریاں جان لیوا ہو سکتی ہیں۔

ذمہ داریاں اور معائنے

خوراک کے ساتھ کام کرنے والے ہر شخص کو فوڈ ہائیجین کی تربیت ہونی چاہیے اور ہمیشہ اپنی کمپنی کے قواعد و طریقوں پر عمل کرنا چاہیے۔ ہیلتھ انسپکٹر بغیر اطلاع کے آتے ہیں اور قواعد پر عمل نہ کرنے والے کاروبار کو جرمانہ یا بند کر سکتے ہیں۔

یاد رکھیں: آلودگی سے بچاؤ کے اقدامات آسان ہیں۔ اگر آپ ہمیشہ ان پر عمل کریں تو آپ گاہکوں، اپنے خاندان، اپنی کمپنی اور اپنی ملازمت کی حفاظت کرتے ہیں۔

خطرہ خوراک میں موجود کوئی حیاتیاتی، کیمیائی یا طبعی چیز ہے جو صحت کو نقصان پہنچا سکے۔ آلودگی اس چیز کا خوراک میں یا اس کے ماحول میں موجود ہونا ہے۔

خطرات کی تین اقسام

• طبعی: ایسی بیرونی چیزیں جو دم گھٹنے، کٹ لگنے یا دانت ٹوٹنے کا سبب بنیں: شیشہ، لکڑی، دھات، پتھر، بال، بٹن، زیورات، دستانے یا ٹوتھ پک کے ٹکڑے، اور خود خوراک کے نہ کھانے والے حصے (ہڈیاں، مچھلی کے کانٹے، انڈے یا سیپی کے خول)۔
• کیمیائی: صفائی اور جراثیم کش مصنوعات، کیڑے مار ادویات، زرعی زہر، چکنائی یا رنگ کی باقیات؛ قدرتی زہر (سمندری بائیوٹاکسن، پھپھوندی کے مائیکوٹاکسن) اور پیکنگ سے منتقل ہونے والے مادے۔ یہ عام طور پر غلطیوں سے ہوتے ہیں: ٹھیک سے نہ دھونا، اسپرے کا خوراک پر گرنا یا برتن بدل جانا۔
• حیاتیاتی: زندہ جاندار، جن میں سے بہت سے خوردبینی ہیں: بیکٹیریا، وائرس، طفیلیے اور فنگس (پھپھوندی اور خمیر)۔ یہ خوراک سے پھیلنے والی بیماریوں کی سب سے بڑی وجہ ہیں۔ موزوں حالات میں بیکٹیریا ہر 20 منٹ میں دگنے ہو جاتے ہیں: چند گھنٹوں میں ایک سے لاکھوں بن سکتے ہیں۔

جراثیم کی آلودگی نظر نہیں آتی، نہ اس کی بو ہوتی ہے نہ ذائقہ: خوراک ٹھیک دکھائی دے سکتی ہے اور پھر بھی آلودہ ہو سکتی ہے۔

جراثیم کہاں رہتے ہیں

ہر جگہ: ہوا، مٹی، ناقابلِ نوش پانی، کچرا اور بچا ہوا کھانا، گندے برتن، کچی خوراک، جانور اور کیڑے مکوڑے، اور ہمارا اپنا جسم (ہاتھ اور ناخن، بال، ناک، منہ اور گلا، متاثرہ زخم، پاخانہ اور پیشاب)۔

آلودگی خوراک تک کیسے پہنچتی ہے

• ابتدائی (ماخذ پر): پیداوار کے دوران (فصل کی کٹائی، ذبح، دودھ دوہنا، مچھلی پکڑنا)۔ مثال: مرغی کی بیٹ سے آلودہ انڈا۔
• براہِ راست: فوڈ ہینڈلر کے ذریعے۔ سب سے آسان اور عام: خوراک پر چھینکنا یا کھانسنا، زخموں یا گندے ہاتھوں سے چھونا۔
• کراس کنٹیمینیشن (منتقل شدہ آلودگی): آلودگی کا ایک خوراک (عام طور پر کچی) سے صاف خوراک تک پہنچنا، براہِ راست یا ہاتھوں، تختوں، چھریوں یا سطحوں کے ذریعے۔ مثالیں: فریج میں کچے گوشت کا پانی تیار کھانے پر ٹپکنا؛ کچی مرغی کاٹ کر اسی تختے پر بغیر دھوئے سبزیاں کاٹنا۔

کیڑے مکوڑے (مکھیاں، لال بیگ، چوہے، چیونٹیاں، پرندے) اور کچرا جراثیم کے بڑے حامل ہیں۔

بیکٹیریا کی افزائش میں کیا مدد کرتا ہے

• غذائی اجزا: پروٹین سے بھرپور خوراک جیسے دودھ، گوشت، انڈے، کریم اور ان سے بنی چیزیں۔
• پانی / نمی: ساس، مایونیز، کریم، گوشت یا پکا ہوا پاستا۔ خشک خوراک (خشک پاستا، اناج، خشک دودھ) ان کی افزائش میں مدد نہیں کرتی۔
• درجہ حرارت: یہ جسم کے درجہ حرارت (36-37 °C) پر سب سے تیزی سے بڑھتے ہیں۔ خطرناک زون 5 °C سے 65 °C تک ہے۔
• وقت: خوراک جتنی دیر خطرناک زون میں رہے، یہ اتنے زیادہ بڑھتے ہیں۔
• آکسیجن: زیادہ تر کو ہوا چاہیے، لیکن بعض ہوا کے بغیر بھی بڑھتے ہیں (گوشت کے بڑے ٹکڑے، ڈبہ بند خوراک)۔

انہیں کیا روکتا ہے: کھٹاس (سرکہ، لیموں)، چینی (جیم) اور نمک (نمکین خوراک)۔

زیادہ خطرے والی خوراک

پکی ہوئی خوراک جو ٹھنڈی یا دوبارہ گرم کر کے کھائی جائے؛ کچا گوشت، مچھلی اور سمندری غذا؛ قیمہ؛ غیر پاسچرائزڈ دودھ اور ڈیری؛ کسٹرڈ، کریم اور انڈے اور دودھ والی میٹھی اشیا؛ انڈے اور انڈے والی ساس؛ پکے ہوئے چاول، دالیں اور پاستا؛ کمرے کے درجہ حرارت پر کٹے ہوئے کم کھٹے پھل۔ یہ 2 گھنٹے سے زیادہ خطرناک زون میں نہیں رہنے چاہییں۔

سب سے عام جراثیم کو جاننے سے قواعد کی وجہ سمجھ آتی ہے۔ علامات کھائی گئی مقدار اور شخص کی صحت کے مطابق مختلف ہوتی ہیں۔

پاخانے سے منہ تک کا چکر

خوراک سے پھیلنے والی بہت سی بیماریاں تب پھیلتی ہیں جب کوئی بیمار شخص، یا صحت مند حامل (بغیر علامات کے لیکن جراثیم خارج کرتا ہے)، بیت الخلا کے بعد ہاتھ نہیں دھوتا اور پھر وہ کھانا چھوتا ہے جو دوسرے کھائیں گے۔ اسی لیے ہاتھ دھونا سنہری اصول ہے۔

اگر آپ بیمار ہیں

اگر آپ کو دست، الٹی، بخار، سانس کا انفیکشن یا متاثرہ زخم ہوں تو اپنے انچارج کو بتائیں اور ٹھیک ہونے تک خوراک کو ہاتھ نہ لگائیں۔

جب صفائی کے قواعد پر عمل نہ ہو تو فوڈ ہینڈلر آلودگی پھیلانے کا سب سے بڑا ذریعہ ہوتا ہے۔ آپ کا رویہ اور عادات سب سے مؤثر بچاؤ ہیں۔

صحت اور جسمانی صفائی

• صرف اچھی صحت میں کام کریں۔ بیمار ہوں تو انچارج کو بتائیں۔
• کام سے پہلے روزانہ نہائیں۔
• ناخن چھوٹے، صاف اور بغیر نیل پالش۔ بال صاف اور بندھے ہوئے۔
• انگوٹھیاں، کنگن، گھڑیاں، بالیاں یا پیئرسنگ نہیں: ان میں جراثیم جمع ہوتے ہیں اور یہ کھانے میں گر سکتی ہیں۔

کام کے کپڑے

• صاف اور ہلکے رنگ کی وردی (میل زیادہ نظر آتا ہے) جو صرف کام پر پہنی جائے۔ کبھی گلی کے کپڑوں میں کھانا نہ پکائیں اور وردی پہن کر باہر نہ جائیں۔
• ایسی ٹوپی جو تمام بال ڈھانپے، ضرورت ہو تو ایپرن، اور صرف کام کے جوتے۔
• کام کے کپڑے گلی کے کپڑوں سے الگ رکھیں۔ کپڑوں کو کبھی تولیے کے طور پر استعمال نہ کریں۔
• کام کی وردی میں بیت الخلا نہ جائیں (یا اسے محفوظ رکھیں)۔

ہاتھ دھونا: بنیادی اصول

کب: ہمیشہ کام شروع کرتے وقت اور ہر بار کام بدلنے پر؛ بیت الخلا کے بعد، کچی خوراک (گوشت، مچھلی، مرغی، انڈے)، کچرا، پیسے، جانور یا صفائی کی مصنوعات چھونے کے بعد، سگریٹ پینے، ناک صاف کرنے، کھانسنے یا چھینکنے کے بعد، اور چہرہ، بال یا ناک چھونے کے بعد۔

کیسے:

1. آستینیں چڑھائیں اور انگوٹھیاں، کنگن اور گھڑی اتاریں۔
2. ہاتھ اور بازو گرم پانی سے گیلے کریں، پیڈل، سینسر یا کہنی والے نل سے۔
3. صابن لگائیں (مائع بہتر ہے)۔
4. تمام حصے اچھی طرح ملیں: ہتھیلیاں، ہاتھ کی پشت، انگلیوں کے درمیان اور کلائیاں، کم از کم 20 سیکنڈ۔
5. برش سے ناخن صاف کریں۔
6. خوب پانی سے دھوئیں۔
7. ایک بار استعمال والے کاغذی تولیے سے خشک کریں۔

زخم اور دستانے

ہر زخم کو واٹر پروف پٹی سے ڈھانپیں اور اس پر خوراک کے لیے موزوں دستانہ پہنیں۔ دستانے ہاتھ دھونے کا متبادل نہیں: پھٹ جائیں، کام بدلیں یا گندے ہوں تو بدل دیں۔ صفائی والے دستانوں سے کبھی خوراک کو نہ چھوئیں۔

خوراک سنبھالتے وقت ممنوع

• کام کی جگہ پر سگریٹ پینا، کھانا، پینا، چیونگم چبانا یا تھوکنا۔
• خوراک پر کھانسنا یا چھینکنا (کہنی یا ایک بار استعمال والا ٹشو استعمال کریں اور ہاتھ دھوئیں)۔
• ناک، منہ، بال، کان، دانے یا زخم چھونا۔
• انگلیوں سے یا اسی چمچ سے کھانا چکھنا جس سے پکا رہے ہوں۔
• انگلیاں چاٹنا۔
• جب برتن استعمال ہو سکیں تو ہاتھ سے خوراک اٹھانا۔ پلیٹ کنارے سے، گلاس نیچے سے اور چھری کانٹا دستے سے پکڑیں۔

کچن میں آنے والے باہر کے لوگ بھی صفائی اور لباس کے انہی قواعد پر عمل کریں؛ بہتر یہ ہے کہ صرف کچن کا عملہ اندر جائے۔

درجہ حرارت کا اصول

• ٹھنڈا رکھنا (ریفریجریشن): 5 °C سے نیچے جراثیم سست ہو جاتے ہیں (فریج کی ہوا تقریباً 4 °C)۔
• منجمد کرنا: -18 °C یا اس سے کم پر۔ ٹھنڈ جراثیم کو نہیں مارتی: وہ سو جاتے ہیں اور خوراک پگھلنے پر جاگ جاتے ہیں۔
• خطرناک زون: 5 °C اور 65 °C کے درمیان، جہاں یہ تیزی سے بڑھتے ہیں۔
• گرمی: اندر سے 70 °C یا زیادہ تک پکانا زیادہ تر جراثیم کو ختم کرتا ہے۔ گرم کھانا 65 °C سے اوپر رکھا جاتا ہے (گرم الماری، بین میری)۔

گرم کو خوب گرم اور ٹھنڈے کو خوب ٹھنڈا رکھیں۔ پکا ہوا کھانا کبھی 2 گھنٹے سے زیادہ کمرے کے درجہ حرارت پر نہ چھوڑیں۔

2-4 گھنٹے کا اصول: جو پکا کھانا 2 گھنٹے تک خطرناک زون میں رہا ہو وہ پیش کیا، گرم رکھا یا فریج میں رکھا جا سکتا ہے؛ 2 سے 4 گھنٹے ہوں تو فوراً کھا لیا جائے؛ 4 گھنٹے کے بعد پھینک دینا لازم ہے۔

پکانا اور دوبارہ گرم کرنا

• گوشت، مرغی، انڈے اور مچھلی اچھی طرح پکائیں۔ گوشت اور مرغی کا رس صاف ہونا چاہیے، گلابی نہیں۔ سب سے موٹے حصے میں تھرمامیٹر لگائیں۔
• اندرونی درجہ حرارت: مرغی، بھرا ہوا گوشت اور گوشت کی مصنوعات کم از کم 71 °C؛ قیمہ اور برگر 71 °C؛ سور کا گوشت 74 °C سے زیادہ؛ دوبارہ گرم کیا بچا ہوا کھانا اور بھرائی 74 °C۔
• ایک ہی بار میں اتنا گرم کریں کہ درمیان کم از کم 70-74 °C تک پہنچے۔ مائیکرو ویو میں دیکھیں کہ کوئی حصہ ٹھنڈا نہ رہے۔
• قیمے والے کھانے اسی دن بنائے اور کھائے جاتے ہیں۔

جلدی ٹھنڈا کرنا

جو کھانا فوراً نہ کھایا جائے اسے جلدی ٹھنڈا کریں: 60 °C سے 21 °C تک 2 گھنٹے سے کم میں اور 21 °C سے 5 °C تک مزید 2 گھنٹوں میں (زیادہ سے زیادہ 4 گھنٹے)۔ بلاسٹ چلر استعمال کریں، کھانا چھوٹے حصوں میں اسٹین لیس اسٹیل کے کم گہرے برتنوں (5-10 سم) میں بانٹیں، برف پر رکھیں اور ہلاتے رہیں۔ بڑے گرم دیگچے فریج میں نہ رکھیں: باقی سب کچھ گرم ہو جاتا ہے۔

پگھلانا (ڈیفروسٹ)

کبھی کمرے کے درجہ حرارت پر یا کام کی میز پر نہیں۔ محفوظ طریقے: فریج میں (نچلے خانے میں، برتن میں)، مائیکرو ویو میں اور فوراً پکانا، یا چھوٹے ٹکڑوں کو براہِ راست پکاتے ہوئے۔ پگھلانے کی تاریخ لیبل پر لکھیں۔ پگھلی ہوئی خوراک دوبارہ منجمد نہیں کی جاتی (سوائے اس کے کہ پہلے پکا لی جائے)۔

کولڈ چین

منجمد خوراک فیکٹری سے آپ کے فریزر تک منجمد ہی رہنی چاہیے۔ اگر نرم یا برف اور پانی کے ساتھ آئے تو زنجیر ٹوٹ چکی ہے: اسے دوبارہ منجمد نہ کریں۔ ٹھنڈی اور منجمد اشیا فوراً رکھیں۔

مال وصول کرنا

بو، رنگ، ساخت، پیکنگ، لیبل اور تاریخ چیک کریں اور درجہ حرارت ناپیں: ٹھنڈی اشیا تقریباً 4 °C (مچھلی 0 °C کے قریب)، منجمد -18 °C۔ جو معیار پر پورا نہ اترے اسے واپس کریں اور گتے یا لکڑی کے ڈبوں سے مال اپنے صاف برتنوں میں منتقل کریں۔

ذخیرہ

• فرش پر کچھ نہیں: ٹھنڈا، خشک، ہوادار اور صاف اسٹور، اشیا فرش، دیواروں اور چھت سے کم از کم 15 سم دور، شیلفوں پر۔
• FIFO ترتیب: جو پہلے آیا وہ پہلے استعمال ہو؛ جس کی میعاد پہلے ختم ہو وہ آگے یا اوپر۔
• ہر چیز ڈھکی ہوئی اور لیبل کے ساتھ، جس پر مواد اور تیاری یا کھولنے کی تاریخ ہو۔
• فریج میں پکا اور تیار کھانا اوپر؛ کچا نیچے (گوشت اور مچھلی سب سے ٹھنڈے حصے میں تاکہ نہ ٹپکیں)۔ پھل اور سبزیاں درازوں میں۔ فریج زیادہ نہ بھریں: ٹھنڈی ہوا نہیں گھومتی۔
• کھلے ڈبے فریج میں نہ رکھیں: مواد کسی اور برتن میں منتقل کریں۔
• صفائی کی مصنوعات ہمیشہ خوراک سے دور رکھی جاتی ہیں۔

کچھ خوراک کی دیکھ بھال

• گوشت: فریج میں 2-4 دن؛ قیمہ اسٹیک سے جلدی خراب ہوتا ہے۔ اسے سنبھالنے کے بعد ہاتھ اور برتن دھوئیں۔
• تازہ مچھلی: چھلکے اور آنتیں صاف، ڈھکی ہوئی اور فریج میں؛ تقریباً 2 دن چلتی ہے۔
• انڈے: فریج میں اور بغیر دھوئے (دھونے سے ان کی حفاظتی تہہ ختم ہو جاتی ہے)۔ کاروبار میں پاسچرائزڈ انڈا اور فیکٹری کی مایونیز استعمال ہوتی ہے: کچے انڈے سے گھر کی بنی مایونیز بہت خطرناک ہے۔
• پھل اور سبزیاں جو کچی کھائی جائیں: باہر کے پتے ہٹائیں، خوب صاف پانی سے دھوئیں اور تقریباً 5 منٹ ایسے پانی میں بھگو کر جراثیم سے پاک کریں جس میں پینے کے پانی کی صفائی کے لیے موزوں بلیچ کے چند قطرے ہوں؛ پھر اچھی طرح دھوئیں۔
• ڈبے: پچکے، پھولے، زنگ آلود، بغیر لیبل یا میعاد ختم ڈبے کبھی استعمال نہ کریں۔
• تلنے کا تیل: اسے جلائیں نہیں (دھواں زہریلے مادوں کی نشانی ہے)، مختلف تیل نہ ملائیں، چھانیں اور سیاہ ہونے پر بدلیں۔
• برف: ہمیشہ پینے کے پانی کی؛ صاف اسکوپ سے نکالیں، کبھی ہاتھ یا گلاس سے نہیں۔

WHO کی 5 کنجیاں

1. صفائی رکھیں۔
2. کچا اور پکا الگ رکھیں۔
3. اچھی طرح پکائیں۔
4. خوراک کو محفوظ درجہ حرارت پر رکھیں۔
5. محفوظ پانی اور خام مال استعمال کریں۔

صاف کرنا اور جراثیم کشی ایک چیز نہیں

• صاف کرنا: نظر آنے والی گندگی ہٹانا (بچا ہوا کھانا، چکنائی، مٹی)۔
• جراثیم کشی: کیمیکل یا گرمی سے مائیکروآرگنزمز کو محفوظ سطح تک کم کرنا۔

اچھی صفائی کے بغیر جراثیم کشی کام نہیں کرتی۔ درست ترتیب:

1. ٹھوس باقیات ہٹائیں (کھرچیں)۔
2. گرم پانی اور ڈٹرجنٹ سے رگڑ کر دھوئیں۔
3. صاف پانی سے کھنگالیں۔
4. جراثیم کش کریں: لیبل پر لکھی مقدار اور وقت کے مطابق جراثیم کش سے، یا 80 °C سے زیادہ گرم پانی سے۔
5. اگر پروڈکٹ کہے تو دوبارہ کھنگالیں اور ہوا میں خشک ہونے دیں (یا ایک بار استعمال والے کاغذ سے)۔

صفائی اور جراثیم کشی شروع کرنے سے پہلے، ختم کرتے وقت اور ضرورت ہو تو کام کے دوران کریں۔ دن کے آخر میں ہر چیز صاف، ترتیب سے اور اپنی جگہ پر ہو۔

برتن اور سطحیں

• ڈش واشر دھونے کا بہترین طریقہ ہے: اس میں زیادہ درجہ حرارت ہوتا ہے۔ پہلے پلیٹوں سے بچا کھانا ہٹائیں اور اسے زیادہ نہ بھریں۔
• ہاتھ سے: پہلے سب سے صاف (گلاس)، آخر میں سب سے گندے (دیگچے)؛ گرم پانی اور صابن؛ خوب کھنگالنا؛ ریک پر ہوا میں خشک کرنا۔
• بلینڈر، قیمہ مشین، سلائسر اور بلیڈ والی ہر چیز کھول کر اچھی طرح صاف کریں۔
• لکڑی کے تختے یا برتن نہیں، نہ ٹوٹے یا زنگ آلود برتن: ان میں جراثیم جمع ہوتے ہیں۔ ایک بار استعمال والے کپڑے؛ اسفنج، اسکربر اور پوچے صاف اور اکثر بدلے جائیں۔
• کراس کنٹیمینیشن سے بچنے کے لیے رنگوں کے کوڈ والے تختے اور چھریاں: سبز، پھل اور سبزیاں؛ نیلا، مچھلی اور سمندری غذا؛ سرخ، سرخ گوشت؛ پیلا، مرغی اور سفید گوشت؛ سفید، پنیر، روٹی اور ڈیری؛ بھورا، پکا کھانا اور کولڈ میٹ۔
• روزانہ فرش پر پوچا لگائیں۔ کھانا تیار یا پیش کرتے وقت کبھی جھاڑو نہ دیں: گرد آلودگی پھیلاتی ہے۔

صفائی کے کیمیکل

• انہیں الگ الماری میں، خوراک سے دور، ہمیشہ اصل لیبل والے ڈبے میں رکھیں۔
• کبھی انہیں پانی کی بوتلوں یا خوراک کے برتنوں میں نہ ڈالیں (نہ اس کے الٹ): اس سے شدید زہرخورانی ہوتی ہے۔
• مصنوعات کبھی نہ ملائیں (مثلاً بلیچ کو امونیا یا تیزاب کے ساتھ): زہریلی گیسیں نکلتی ہیں۔
• لیبل اور خطرے کی علامات پڑھیں (سنکنار، جلن پیدا کرنے والا، زہریلا، آتش گیر، ماحول کے لیے نقصان دہ)؛ ہوا آنے دیں، چھینٹوں سے بچیں اور جہاں لکھا ہو دستانے، چشمہ یا ماسک پہنیں۔ شک ہو تو انچارج سے پوچھیں۔

کیڑے مکوڑوں پر قابو

مکھیاں، لال بیگ، چوہے اور چیونٹیاں جراثیم لاتے ہیں۔ بچاؤ: جگہ اچھی حالت میں ہو، دراڑیں نہ ہوں، کھڑکیوں پر جالی، نالیوں پر جالی، دروازے بند، مسلسل صفائی (سامان کے پیچھے اور نیچے بھی)، خوراک ڈھکی ہوئی اور کچرے کا صحیح انتظام۔ کیڑوں کے آثار نظر آئیں تو انچارج کو بتائیں۔ صاف کچن میں مکھیاں نہیں آتیں۔

کچرا اور فضلہ

• ڈھکن اور پیڈل والے کوڑے دان، کھانا تیار کرنے کی جگہ سے دور اور ہمیشہ بند؛ روزانہ خالی اور صاف کیے جائیں۔
• کچرا چھونے کے بعد ہاتھ دھوئیں۔
• فضلہ الگ کریں: نامیاتی (بھورا)، پیکنگ (پیلا)، کاغذ اور گتہ (نیلا)، شیشہ (سبز)، باقی (سرمئی/نارنجی)۔ استعمال شدہ تیل خاص برتن یا جمع کرنے کے مقام پر جاتا ہے، کبھی نالی میں نہیں۔

ریکارڈ اور HACCP

ہر کمپنی کا خود نگرانی کا نظام (HACCP، ہسپانوی میں APPCC، جو نازک مقامات کی نگرانی پر مبنی ہے) اور لازمی ریکارڈ ہوتے ہیں: فریجوں کا درجہ حرارت، صفائی، مال کی وصولی... اپنی باری پر تاریخ اور دستخط کے ساتھ انہیں بھریں۔ یہ انسپکٹر کو ثابت کرتے ہیں کہ کام صحیح ہو رہا ہے۔

لیبل پر تاریخیں

• میعاد ختم ہونے کی تاریخ («use by»، ہسپانوی میں «fecha de caducidad»): اس کے بعد خوراک محفوظ نہیں اور اسے پھینکنا ہوتا ہے۔ جلد خراب ہونے والی اشیا پر ہوتی ہے (گوشت، مچھلی، تازہ ڈیری)۔
• بہترین استعمال کی تاریخ («best before»، «consumo preferente»): اس تاریخ تک خوراک اپنی تمام خوبیاں برقرار رکھتی ہے۔ بعد میں ذائقہ یا ساخت کم ہو سکتی ہے، لیکن اگر صحیح طرح رکھی گئی ہو تو خطرناک نہیں۔

مال وصول کرتے، رکھتے اور استعمال کرتے وقت ہمیشہ تاریخیں چیک کریں۔ شک ہو تو انچارج سے پوچھیں۔

الرجی اور عدم برداشت

• خوراک کی الرجی: کسی خوراک (الرجن) کے خلاف مدافعتی نظام کا حد سے زیادہ ردِعمل۔ اس سے خارش، سوجن، سانس لینے میں دشواری اور یہاں تک کہ موت (اینافائلیکٹک شاک) ہو سکتی ہے۔ بہت تھوڑی مقدار بھی کافی ہے۔
• عدم برداشت: کم خطرناک ردِعمل (دست، الٹی، بے چینی)۔ سب سے عام: لیکٹوز (دودھ کی شکر) اور گلوٹن (سیلیئک بیماری)۔

14 لازمی طور پر بتائے جانے والے الرجنز

یورپی قانون (ریگولیشن EU 1169/2011) لازم کرتا ہے کہ ان 14 الرجنز کی معلومات لیبلوں پر اور بارز، ریستورانوں اور کینٹینوں میں بھی دی جائے:

1. گلوٹن والے اناج (گندم، رائی، جو، جئی...)
2. کرسٹیشین (جھینگے، جمبو جھینگے، کیکڑا...)
3. انڈے
4. مچھلی
5. مونگ پھلی
6. سویا
7. دودھ (لیکٹوز سمیت)
8. خشک میوے (بادام، ہیزل نٹ، اخروٹ، کاجو، پستہ...)
9. سیلری (اجمود)
10. رائی (سرسوں)
11. تل
12. سلفائٹس (سلفر ڈائی آکسائیڈ، شراب، سرکے، خشک پھلوں میں...)
13. لوپن
14. مولسکس (سیپیاں، کلیم، اسکوئڈ، آکٹوپس...)

الرجنز کے ساتھ کیسے کام کریں

• بہت سے الرجنز نظر نہیں آتے: پسی ہوئی سمندری غذا کا سوپ، تل والی روٹی، رائی والی ساس۔
• ہمیشہ طے شدہ ترکیبوں اور الرجن شیٹس پر عمل کریں؛ بتائے بغیر اجزا نہ بدلیں۔
• کراس کنٹیکٹ سے بچیں: پہلے الرجن کے بغیر کھانے تیار کریں، صاف یا الگ برتنوں، تختوں اور تیل کے ساتھ، ہاتھ دھوئیں اور خوراک الگ اور لیبل کے ساتھ رکھیں۔
• الرجن پکانے سے ختم نہیں ہوتا: اسی تیل میں تلنا یا وہی تختہ استعمال کرنا ردِعمل کے لیے کافی ہے۔
• اگر کوئی گاہک الرجنز کے بارے میں پوچھے تو صرف وہ معلومات دیں جو مینو یا ادارے کی الرجن شیٹس میں ہیں، یا انچارج سے پوچھیں۔ کبھی «میرا خیال ہے نہیں ہے» جواب نہ دیں۔